Spicy miso ramen

• 300 g half-om-half gehakt
• 5 shiitake, dun gesneden ➀ 80 g
• 3 lente-uien, het witte deel in dunne plakjes ➃, het groene deel apart ➃
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt ➃
• 1 duim gember, geraspt ➃
• 1 sjalot, fijngehakt ➃
• 1 Tbsp geroosterde sesamzaadjes, licht gemalen ➂
• 1 Tbsp mirin ➂
• 2 tsp doubanjiang ➂
• 1 tsp toasted sesame oil ➂
• 1 tsp suiker ➂
• 0,5 tsp witte peper ➂
• 1 L kippenbouillon
• 360 ml dashi, anders ook kippenbouillon
• 50 g rode miso
• 80 g noodles per persoon
• tauge ➃
• mais ➃

Eventueel vooraf ramen ei maken. Pan met 3 L water opzetten om straks noodles in te koken.

1. Gehakt 3-4 minuten rullen, dan gesneden shiitake ➀ met wat zout erbij.
2. Gember ➃, knoflook, witte lenteui en sjalot erbij, met wat zout.
3. Dan suiker ➂, witte peper, doubanjiang, mirin, sesamolie en gemalen sesamzaadjes toevoegen.
4. Vervolgens kippenbouillon erbij en daarin miso oplossen.

Noodles ongeveer 1 minuut in kokend water. Als ze gaan drijven snel afgieten en afspoelen met koud water en meteen verdelen over bakjes, anders kleeft het aan elkaar.

Soep over noodles schenken en garneren met groene lente-ui ➃, tauge, mais, eventueel ei en wat sesamzaadjes.

https://www.joshuaweissman.com/post/i-made-the-easiest-ramen-ever